食品中の乳酸菌

つまり、男は、食品の発酵に乳酸菌を使用していることを少なくとも4000年です。これらの細菌は、特に、ヨーグルト、チーズ、バター、バターミルク、ケフィアとクミスなどの発酵乳製品で、世界中で使用されています。

乳酸菌は長所似ている有益な細菌の群に属し、発酵プロセスの最終生成物として乳酸を産生します。彼らは自然の中でどこにでもあり、また、ヒトの消化器系に記載されています。彼らは最高の発酵乳製品の製造におけるその役割のために知られている場合、彼らはまた、酸洗野菜、ベーキング、ワイン造り、魚、肉、硬化肉のハード禁煙で使用されています。

、何千年もの間、乳酸菌の使用は、食品を製造するための多くの人々のための科学的な説明の必要はありません。したがって、これらは保全を向上させ、元の状態に食品とは異なるが判明質感や味に作用します。

今日では、「良い友達」プロバイオティクスはまた、ケフィア(液体飲料)からヨーグルト(より一貫性)の範囲で発酵乳の多種​​多様な製品に使用されています。

それらの「生産」は、発酵、ラクトース(乳糖)を乳酸に変換される微生物のプロセスを含みます。牛乳に蓄積、乳酸は、結果的に、ミルクの質感を、タンパク質を変更します。異なる製品を特徴づける資質や特定の側面は、温度や牛乳の組成物として、他の変数に起因するものです。

これは、このやや酸っぱい風味特性を与える乳酸発酵乳製品です。副産物乳酸菌の他の追加の風味と香りを与えます。例えば、アセトアルデヒドは、ヨーグルトの香りがとても特性が与えます。ジアセチルは、他の発酵乳製品にクリーミーな味を提供します。

私たちは、彼らのユニークな味を与えるために、このような乳酸酵母などの他の微生物培養に追加することができます。例えば、乳酸酵母によって生成するアルコールとCO2が輝く味とてもさわやかケフィア、クミスとレーベンに貢献しています。ホエーを除去するか、別の風味を加える含む他の技術はまた、市場に見られる非常に多様な製品の範囲を作成するために使用されます。

ヨーグルトは、ストレプトコッカス・サーモフィルス及びラクトバチルス・ブルガリクスの甘い名前を満たす乳酸菌の2種類の共生の結果です。2細菌のそれぞれは、他の成長を刺激します。この共生関係は別々に撮影した単純な細菌、によって得られた製品のさまざまな製品を提供します。2細菌の共生では、発酵がより迅速に細菌の一種のみが存在した場合に比べて行われます。

ヨーグルトやその他の発酵乳製品は私たちにプロバイオティクス培養物として、当社の乳酸菌に奉仕する機会を与えます。プロバイオティクスの文化は私たちの腸内細菌叢の適切な機能を促進します。これらの製品の世界市場は、その形状や健康にますます気配り公共のニーズを満たすために、ますます高まっています。

乳酸菌は、多くの場合、悪口微生物の世界のために、優れた大使を振る舞います。彼らは経済的重要性に減少したが、人間の健康の維持・向上に重要な役割を果たしていることはできません。